Recettes de Pâques pour votre ferme TOSCANE
soupe au chou noir
1 oignon
une branche de céleri, 1 carotte, quelques feuilles de basilic, du thym
une poignée de haricots secs
2 pommes de terre
3 tomates mûres
pain noir, huile d’olive vierge (pour pomarance)
sel
La veille, mettre les haricots dans un bain d’eau chaude. Verser dans une casserole une demi-tasse d’huile d’olive, de céleri haché, les carottes et le basilic, ajouter le thym et les pommes de terre pelées et coupées. Laissez dorer puis ajouter les feuilles de chou haché et des haricots. Verser dans une casserole une tasse d’huile d’olive et l’oignon haché et les tomates fraîches soffriggerla.Aggiungere. Poursuivre la cuisson à feu doux, puis passer au tamis et ajoutez le produit aux légumes. Versez dans la casserole de 2 litres d’eau tiède, ajouter le sel, couvrez et faites cuire au moins 3 heures. Remettre la soupe dans un bol avec des tranches de pain fait maison.
FAISANE à la crème et TRUFFES
1 faisan 1.5 kg
gras jambon 100 gr
couché sur le tranches de bacon 100 gr
l’huile extra vierge d’olive
un verre de crème, cognac, vin blanc
romarin, ail, la sauge, sel, poivre
2 truffes blanches
Nettoyer et rincer la partie faisan prendre dans le foie. Brossez sous l’eau courante à la truffe actuel et passer au robot culinaire à la machine avec le gras de jambon, l’introduction du produit dans le ventre du faisan. Ajouter le sel et le poivre, puis l’envelopper dans du bacon, l’attachant avec un fil et la mise quelques morceaux de romarin. Verser l’huile dans une casserole, ajoutez trois gousses d’ail et un brin de sauge. Fry le faisan et placer dans un bol. Brown et le faisan et humide avec un verre de cognac, laisser évaporer et poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps avec du vin blanc. Pour dénouer le faisan est cuit, rincer les tranches de bacon et couper en morceaux de l’oiseau, puis diponibile dans un plat. Verser le liquide de cuisson dans le foie haché finement et la crème, laisser sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Passer la sauce au tamis et verser la sauce chaude sur le faisan affettatto parsemer de la truffe finement.
La recette originale remonte à XIV, quand une recette de famille noble toscane importés par le vicaire du pape d’Avignon, puis le siège de la pontifical.
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