RECETAS DE PASCUA PARA SU GRANJA TOSCANO
Negro sopa de col
1 cebolla
una vara de apio, 1 zanahoria, unas hojas de albahaca, un poco de tomillo
un puñado de frijoles secos
2 papas
3 tomates maduros
pan negro, aceite de oliva extra virgen (de pomarance)
sal
La noche anterior, poner los frijoles en baño de agua caliente. Vierta en una cacerola media taza de aceite de oliva, apio picado, las zanahorias y la albahaca, añadir el tomillo y las patatas peladas y cortadas. Vamos a marrón y luego añadir las hojas de col picada y el frijol. Vierta en una cacerola una taza de aceite de oliva y la cebolla picada y soffriggerla.Aggiungere tomates frescos. Continúe cocinando a fuego lento, a continuación, pasar por un tamiz y agregar el producto a las verduras. Verter en la olla de 2 litros de agua tibia, agregue la sal, tapar y cocinar por lo menos 3 horas. Poner la sopa en un tazón con rodajas de pan casero.
FAISAN CON CREMA Y TRUFAS
Un faisán 1,5 kg
de grasa de jamón 100 gr
tendido en el rebanadas de tocino 100 gr
aceite de oliva extra virgen
un vaso de nata, coñac, vino blanco
el romero, el ajo, la salvia, la sal, la pimienta
2 trufas blancas
Limpie y lave la parte faisán teniendo en el hígado. Cepillo bajo un chorro de agua a la trufa actual y pasar a un procesador de alimentos a la máquina con la grasa de jamón, al presentar el producto en el vientre del faisán. Añadir sal y pimienta y lo envuelve en tocino, atándola con un alambre y colocar algunas piezas de romero. Vierta el aceite en una sartén, agregar tres dientes de ajo y una ramita de salvia. Freír el faisán y el lugar en un tazón. Faisán y marrón bien en mojado con un vaso de coñac, dejar evaporar y continuar la cocción rociar de vez en cuando con el vino blanco. Para desatar el faisán se cocina, lavar las rebanadas de tocino y cortar el ave en trozos, a continuación, diponibile en un plato. Vierta el líquido de cocción en el hígado picado y la crema, dejar a fuego lento hasta que espese la salsa. Pasar la salsa por un colador y vierta la salsa caliente en el affettatto faisán espolvorear con la trufa finamente.
La receta original data del XIV, cuando la receta noble familia toscana importados por el Vicario del Papa de Aviñón, a continuación, la sede de la Pontificia.
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